Основной метод оздоровления Центра «Улутай» — разгрузочно-диетическая терапия (лечебное голодание).

Этот вид медицинской помощи имеет свою методику Министерства здравоохранения Российской Федерации, но относится к альтернативному виду медицины.

Клиника (санаторий) лечебного голодания использует классическую методику разгрузочно-диетической терапии, разработанную в 1973 году врачами Ю. С. Николаевым и А. Н. Кокосовым. Этой методике уже 60 лет, ее эффективность доказана клинически.

Более полувека данный метод успешно применяется в самых серьезных медицинских учреждениях, научно-исследовательских институтах и оздоровительных центрах страны и ближнего зарубежья. Среди них: Московский НИИ психиатрии Министерства Здравоохранения РФ, Военно-медицинская академия имени С. М. Кирова (Санкт-Петербург), Республиканский научно-практический центр лечебной диетологии (г. Юрмала, Латвия), НИИ пульмонологии СПб ГМУ им. Акад. И. П. Павлова, (г. Санкт-Петербург), Тюменский областной онкологический диспансер (г. Тюмень) и т. д. Всего их более двадцати, в т. ч. и санаторий (клиника) лечебного голодания Центр «Улутай».